【中国青年网8月23日】7月11日-14日，江南大学生物工程学院“黔行赤迹”暑期社会实践团赴贵州遵义开展实践，深度了解酒的起源和酿造工艺，挖掘贵州在新时代西部大开发中探索产业、文化和旅游高质量发展的有效路径，为擦亮贵州名片注入青春能量。

探国之重企，解传统酒艺。

7月12日，实践团来到茅台镇，参观了当地企业进行交流访谈。期间，实践队员了解了酱酒古法酿造工艺。业内讲解员介绍到：“酱酒古法酿造工艺也称“12987工艺”。是指“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。”访谈过程中，团队成员走访了制曲车间、酿造车间、包装车间等。以酿酒专业的队员提出来自己的发现：“我觉得这里的酒之所以特别，是因为这里的原料、独特的微生物群和窖池发酵等，这里所采用的技术是我在其他地方的酒厂都未曾见过的，很具地方特色。所以这也是酱香型和董香型白酒复杂而颇具特色的风味体系的原因吧。”实践团通过深入了解酿造技艺及其传承，深切感悟到社会发展速度与需求，实现了科研所得与企业实际应用有效结合。

图为实践团成员了解酿酒工艺。中国青年网通讯员 李卓凡 供图

观酒文化城，行酒文之旅。

《支持贵州文化和旅游高质量发展的实施方案》中提到产业融合是支持贵州西部大开发战略的重要途径。故实践团以茅台镇的“以酒促旅，以旅兴酒”模式的多业态发展为例开展了实践调查。7月13日，实践团参观调查了中国酒文化城。在参观过程中实践团对当地游客开展了问卷调查。“来这里参观，一方面是因为我自己也偶尔喝酒，但是对于酒文化了解的不多，何况这中国酒文化城非常有名了，所以专程来这里参观参观。另一方面，也因为茅台镇的名气吧，国酒茅台的一些历史文化也是比较吸引我的。”一位专程前往茅台镇旅游的先生如此回道。在进行多次采访以及问卷调查后，带队老师总结到：“看来酒文旅融合产业在当地已经初具规模，从调查数据看来，有30%的游客在参观游览中初次接触到酒文旅融合的概念，87%的游客表示在酒文化城了解到更多酒文化和故事，收获颇丰。这也是酒文旅融合的一大优势。”

图为实践团成员在中国酒文化城访谈当地游客。中国青年网通讯员 张辉虎 供图

促酒旅融合，为振兴赋能。

实践团进一步走访了当地酒企，与业内人士进行访谈交流。其中，业内人士表示：“茅台镇酒企近1200多家，而中小企业面临产量和产值双提升等压力。”在座谈中，企业代表认为：“酒旅融合是行业拓宽发展渠道的新机会。”，同时他们表示：“即使目前有省政府所提出“以酒促旅”的方针作为指引，但是从消费者的角度来看绝大多数的白酒爱好者也只能从口感和价格上分说一二，对于工艺还是不了解。”在他们看来：“酒旅融合的责任并不应由一个企业来承担，尤其指出不应该完全依赖茅台一家国营企业来承担，相对的应该由整个产区包括上千户的民营企业共同来做。”一企业负责人表示：“过去十年中国的各行各业包括白酒行业都吃上了人口红利，而未来十年是竞争高精尖人才的时代。企业现阶段迫切需要将生产的底层逻辑转型，从原来的经验指导生产转变为理论指导生产，因此企业方面非常欢迎相关专业的学生前去工厂实习，促进产教研融合。”在此次访谈后，队长总结到：“利用当地资源及品牌优势挖掘酒文化旅游项目十分具有吸引力，让游客留下来一方面迎合了消费需求多元、消费结构升级的新阶段，另一方面成为助推经济高质量发展的重要推手。”此外，当地一酒企工作人员也提到：“酒旅融合可以让消费者深刻感受美酒的魅力和当地的风土人情，也能为地方提供更多的就业岗位，为乡村振兴、地方发展赋能。”借由此次暑期社会实践，江南大学生物工程学院与当地多家规模酒企良性互动，进一步推动产教研结合，为酒旅发展赋予新能源。

图为实践团成员走访调研生产车间。中国青年网通讯员 李卓凡 供图

实践团借助本次调研契机，在实践中切身体悟多彩贵州的红色文化、民族特色、产业发展。队员们总结道，在酒旅融合的新模式推进下，贵州充分发挥地理优势，坚持融合发展，为经济发展、美好生活贡献了美酒力量，在新时代长征路上跑出了自己的赛道，为西部大开发和巩固拓展脱贫攻坚成果提供新思路。

图为实践团成员合影。中国青年网通讯员 李卓凡 供图

本文来源于：中国青年网https://www.youth.cn/

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